Pressa a caldo
per pizze
La formatrice di palline per pizza con pressatura a caldo è essenziale per assicurare un prodotto finito che rispecchi la fama mondiale della pizza italiana, facendo della fase tra lievitazione e cottura un momento chiave per la qualità. CLM Bakery System si impegna a mantenere l’eccellenza della pizza italiana nella produzione industriale, ponendo grande attenzione ai dettagli in ogni fase del processo.
Pressatura a caldo
Formatrice per pizza: completa automazione per un risultato eccellente.
Il sistema di pressatura a caldo di CLM Bakery System ti consente di produrre vera pizza italiana di qualità superiore nonché la caratteristica pizza napoletana.
- Le palline di pasta vengono prelevate da un manipolatore gestito da motori brushless. Speciali mani di presa trasferiscono le palline sulle tapparelle in modo preciso.
- Sia le tapparelle che le piastre di pressatura vengono riscaldate tramite un sistema controllato di resistenze elettriche, che le mantiene sempre alla temperatura d’esercizio ideale.
- Le piastre sono sagomate in modo da ottenere la forma della pizza che più si desidera; cambiando la sagoma, si può passare facilmente da una pizza schiacciata ad una con bordo alto, a seconda delle necessità produttive.
- Altri motori brushless si occupano della gestione delle piastre di pressatura, consentendo così di ottenere la massima precisione di spessore delle basi per la pizza.
- Una volta pressate, le basi vengono prelevate dalle tapparelle da un secondo manipolatore, dotato di teste di prelievo a depressione, e depositate con un pick and place di scarico della base sul nastro della linea dove si effettuerà la farcitura.
Pressatura a caldo o processo Ball&Press: perché è importante
La schiaccia pizza professionale o stendipizza automatico è una delle macchine più importanti da valutare per elevare la propria produzione, ma non l’unica. Per una pizza
di qualità tradizionale, è fondamentale abbinare i processi di Ball&Pin e di Ball&Press.
- Il processo di pressatura Ball&Press, e in particolare la pressatura a caldo effettuata dal sistema di CLM Bakery System, consente di migliorare la croccantezza della base per la pizza.
- Inoltre, durante questo processo, avviene una gelificazione superficiale della pasta grazie a cui la base assorbe in modo minore l’umidità del pomodoro, con un miglioramento consistente del prodotto finito.
La pizza prodotta utilizzando la pressatura a caldo ha la caratteristica di avere una parte centrale fina e croccante e un bordo alto e morbido, ciò che rende unica la pizza napoletana.
