Linee di produzione per pizza alimentate a legna
Le nostre linee industriali per pizza sono progettate per ottimizzare la produzione di pizza premium e napoletana, combinando modularità e scalabilità con la produttività industriale automatizzata dei processi tradizionali. Dalla lunga fermentazione dell’impasto fino alla cottura finale in forno in pietra, ogni fase è ottimizzata per garantire l’eccellenza del prodotto finito. Esplora le nostre soluzioni per scoprire come possiamo trasformare la tua produzione di pizza, rendendola più efficiente e coerente, mantenendo al contempo l’autenticità e la qualità che distinguono la vera pizza italiana.
Linee automatiche per pizza premium
Automatizziamo processi tradizionali con soluzioni modulari e scalabili, in base alle tue esigenze produttive.
min. pizze/ora
max pizze/ora
personalizzabile
Linee automatiche per pizza con processi tradizionali e sostenibili
Le linee complete per la produzione di pizza di CLM Bakery System uniscono la produttività industriale automatizzata alla tradizione artigianale italiana, assicurando qualità premium e sostenibilità.
- Abbiamo scelto di privilegiare i processi da pallina Ball&Pin (con linee di laminazione incrociata) e Ball&Press (con pressatura a caldo) e l’uso di celle di lievitazione a bilancelle.
- Le celle di lievitazione regolabili permettono una fermentazione ottimale e i processi di laminazione e pressatura, accuratamente controllati, simulano il lavoro manuale dei pizzaioli, preservando l’aria all’interno dell’impasto per una consistenza leggera e digeribile.
- Il nostro sistema brevettato di cottura a calore avvolgente riduce il consumo energetico e l’impatto ambientale.
Questo approccio non solo esalta le qualità del prodotto ma rispecchia anche un profondo rispetto per l’ambiente, confermando la nostra attenzione verso pratiche produttive responsabili.
Soluzioni per linee industriali
Progettazione linee complete personalizzate
Soluzioni su misura per ogni esigenza produttiva.
Industrializzazione di processi esistenti
Automazione e ottimizzazione di linee già in uso.
Vendita forni singoli
Flessibilità nell’acquisto di equipaggiamento specifico.
Modularità e scalabilità
Facilità di espansione e adattamento della produzione.
Test in laboratorio R&S
Validazione delle soluzioni prima dell’implementazione.
Trasporto impianto e installazione / collaudo
Servizio completo dall’arrivo alla messa in opera.
Formazione a fine avvio impianto
Capacitazione del personale per l’uso ottimale delle tecnologie.
Dati per Industria 4.0
Fornitura di dati su richiesta per monitoraggio smart della produzione.
Pizza premium e pizza napoletana: una storia di 300 anni
C’è un motivo preciso per cui privilegiamo alcuni processi e metodi di cottura: il rispetto della tradizione.
- Per confezionare ad arte la vera pizza napoletana, in quantità industriali, sono necessari processi raffinati quali Ball&Pin e Ball&Press, che garantiscono una costanza nella qualità e la corretta idratazione dell’impasto, lavorato con farine capaci di trattenere l’umidità.
- Infine, la vera pizza napoletana dev’essere cotta in forno a legna a 450°.
Solo con un innovativo impianto di produzione per pizza napoletana, e con ingredienti di altissimo livello, è possibile elevare la produzione industriale al livello della qualità artigianale e Made in Italy.
Caratteristiche delle nostre linee di produzione
Capacità su misura
Sostenibilità
Modularità
Hygienic Design
Possibilità manutenzione preventiva
Fermentazione lunga
Alimentazione
Qualità italiana
Sistema di pressatura a caldo
Laminazione incrociata
Processi tradizionali automatizzati
Lunga fermentazione impasti
La fermentazione varia da 4 a 24 ore di biga. Usiamo casse piccole, etichettate con barcode, per un processo omogeneo; il numero di file è adeguato alle esigenze produttive. L’impasto è distribuito automaticamente e, raggiunto il peso corretto, procede alla fase successiva.
Lievitazione
La lievitazione avviene in celle con temperatura e umidità controllate; le palline, caricate in bilancelle, maturano per un tempo variabile. Il numero di file in cella si adatta a spazi e altezze specifici. Dopo la lievitazione, le palline sono pronte per il prossimo passo.
Laminazione
Dalla pallina alla forma tonda: l’impasto passa per lo sfarinatoio, poi due laminazioni lo rendono ovale; un giro di 90° e ulteriori due laminazioni completano la forma. Un allarme avvisa quando è necessario aggiungere farina. Un sistema di allineamento assicura la corretta disposizione delle pizze per la fase successiva.
Pressatura a caldo
Le palline lievitate vengono posizionate su tapparelle riscaldate; una testa modellante superiore conferisce la forma desiderata alla pizza. Questa fase è cruciale per ottenere la caratteristica pizza napoletana.
Punzonatura
Evitiamo la formazione di bolle con la punzonatura. La base è preparata per evitare sovra-cotture e mantenere successivamente l’equilibrio della farcitura.
Dosaggio pomodoro
Il dosatore, manuale o automatico, è adattabile con uno spalmatore. L’aggiunta di pomodoro previene il sollevamento della base e una cottura eccessiva al centro. La scelta tra passata e polpa influisce sul processo: la passata permette un’applicazione diretta, mentre la polpa richiede dosaggio e spalmatura precisi. Un sensore assicura la dosatura solo in presenza della base.
Cottura in forno
I nostri forni a legna automatizzati rappresentano l’eccellenza nella cottura della pizza. Utilizzando legna di faggio per un calore costante, garantiamo una cottura perfetta con un’ottimizzazione dei consumi, grazie al nostro sistema brevettato di circolazione dei fumi. Progettiamo forni alimentati a legna, a gas, a pellet o altre soluzioni.
Raffreddamento
Conclusa la fase di pre-cottura, la pizza passa allo step successivo sulle spirali di raffreddamento, fornite dai nostri partner di fiducia. Questo assicura che il prodotto finito mantenga tutte le sue qualità organolettiche, preparandolo al meglio per la consegna al consumatore.
Servizi
A fianco delle aziende
in ogni fase
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CLM Bakery System può darti supporto su qualunque esigenza relativa alla produzione industriale di pizza e pane premium.
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