Prodotti
Sistemi di fermentazione impasto pizza
CLM Bakery System propone alle aziende del Bakery soluzioni industriali innovative di impianti per fermentazione di pizza. La fermentazione è un processo cruciale che migliora il gusto, la struttura e le proprietà salutari della pizza, e le tecnologie di CLM sono progettate per massimizzare questi benefici.
Celle di
fermentazione lunga
dell’impasto
Fermentatori per impasto pizza industriale
La cella di fermentazione automatica di CLM Bakery System è progettata ad hoc per custodire e mantenere l’impasto in condizioni ideali.
- Temperatura costante: la macchina di fermentazione assicura di mantenere costanza nella temperatura per tutto il tempo di riposo necessario, sia per la biga che per l’impasto finale. Offriamo flessibilità nella scelta della quantità di biga e nei tempi di riposo dell’impasto.
- Fermentazione omogenea: le nostre casse di fermentazione sono di piccolo formato, con porzioni da 25 a 40 kg, per favorire una fermentazione omogenea e una distribuzione efficace dei gas.
- Lavaggio facilitato: il design delle casse è stato studiato per permettere una pulizia ottimale delle casse stesse, grazie allo scolo, ed è realizzato in un materiale che può essere rilevato dai metal detector alla fine della linea di produzione, garantendo così anche la sicurezza alimentare.
Vantaggi
Pizza premium e pizza napoletana: una storia di 300 anni
La fermentazione naturale lunga dell’impasto è un pilastro della qualità nella produzione della pizza, contribuendo significativamente al gusto, alla salute e alla digeribilità del prodotto finito.
- Sapore e tradizione: il processo lento di fermentazione permette agli aromi di svilupparsi compiutamente, conferendo alla pizza un sapore più ricco e una texture più morbida e piacevole al palato, in linea con le più antiche tradizioni italiane.
- Salute: una fermentazione prolungata facilita la degradazione del glutine, rendendo la pizza più digeribile e riducendo potenziali disagi post-consumo. Inoltre, questo metodo naturale favorisce l’assorbimento di nutrienti e la riduzione di additivi indesiderati, offrendo un pasto che è non solo delizioso, ma anche attento al benessere del consumatore.
