Systèmes de fermentation de pâte à pain
CLM Bakery System propose aux entreprises de boulangerie des solutions industrielles innovantes d’équipements de fermentation pour pain. La fermentation est un processus crucial qui améliore le goût, la structure et les vertus du pain pour la santé, et les technologies de CLM sont conçues pour maximiser ces avantages.
Cellules de
longue fermentation
de la pâte
Fermenteurs pour pâte à pain industrielle
Les cellules de fermentation automatique de CLM Bakery System sont des solutions de pointe permettant d’optimiser la fermentation de la pâte à pain industriel.
Nos cellules sont conçues pour maintenir la pâte dans des conditions idéales : ces systèmes assurent une fermentation uniforme et contrôlée, ce qui est essentiel pour la saveur et la qualité du pain artisanal à échelle industrielle.
- Température constante et contrôle de la fermentation: les machines de fermentation de pâte maintiennent une température constante et permettent également une gestion flexible du préferment et des temps de repos. Ce processus assure que chaque lot de pain maintienne une saveur et une qualité excellentes.
- Fermentation homogène pour une qualité artisanale : grâce à des bacs de petites dimensions, de 25 à 40 kg, nous favorisons une répartition efficace des gaz et une fermentation uniforme, ce qui est essentiel pour reproduire la qualité et la saveur du pain fait à la main, mais avec une production à grande échelle.
- Facilité de nettoyage et sécurité alimentaire : la conception innovante de nos bacs n’a pas seulement été étudiée pour permettre un nettoyage optimal desdits bacs, mais elle est également compatible avec les systèmes de sécurité alimentaire, incluant les matériaux détectables par les détecteurs de métaux.
Nos solutions élèvent la qualité de la production de pain industriel en conservant le goût et la digestibilité typiques du pain artisanal.
Longue fermentation naturelle de la pâte :
pourquoi est-ce important
La longue fermentation naturelle dans l’art de la boulangerie joue un rôle clé dans
la définition de la qualité, du goût et des vertus pour la santé. Ce processus, ancré dans la tradition, est essentiel pour enrichir le pain d’une saveur caractéristique et d’une texture unique.
- Saveur et tradition : le temps de fermentation permet le développement complet des arômes, donnant au pain des caractéristiques organoleptiques supérieures qui reflètent la richesse de la tradition culinaire.
- Santé : la longue fermentation favorise la décomposition du gluten, améliorant la digestibilité et renforçant l’absorption des nutriments, faisant du pain non seulement un ravissement des papilles, mais également un allié bien-être.
Cette méthode de fermentation se caractérise par son approche naturelle qui, outre l’exaltation du goût, vise une alimentation consciente, mettant l’accent sur des ingrédients simples et authentiques tout en respectant la santé des consommateurs.