Presse à chaud
à pizza
La formeuse de boules à pizza avec pressage à chaud est essentielle pour assurer un produit final qui reflète la renommée mondiale de la pizza italienne, faisant de l’étape entre fermentation et cuisson un moment clé pour la qualité. CLM Bakery System s’engage à maintenir l’excellence de la pizza italienne dans la production industrielle, en accordant une grande attention aux détails à chaque étape du processus.
Pressage à chaud
Formeuse à pizza : automatisation complète pour un excellent résultat
Le système de pressage à chaud CLM Bakery System vous permet de produire de la vraie pizza italienne de qualité supérieure ainsi que la pizza napolitaine caractéristique.
- Les boules de pâte sont prélevées par un manipulateur géré par des moteurs brushless. Des mains spéciales transfèrent les boules sur les rouleaux de manière précise.
- Les rouleaux comme les plaques de pressage sont chauffés à l’aide d’un système contrôlé de résistances électriques qui les maintient toujours à la température idéale.
- En outre, les plaques sont façonnées de manière à obtenir la forme de la pizza désirée ; en changeant la forme, on peut, par exemple, passer facilement d’une pizza aplatie à une autre ayant un bord haut, selon les nécessités de production.
- D’autres moteurs brushless s’occupent de la gestion des plaques de pressage, en permettant ainsi d’obtenir la plus grande précision d’épaisseur des bases pour la pizza.
- Une fois pressées, les bases sont prélevées par les rouleaux par un second manipulateur, équipé de têtes de prélèvement à dépression, et elles sont déposées ensuite avec un robot pick and place de déchargement de la base sur le rouleau de la ligne où elles seront farcies.
Pressage à chaud ou processus ball&press : pourquoi est-ce important
L’étaleuse à pizza professionnelle ou la façonneuse à pizza automatique est l’une des machines les plus importantes à prendre en compte pour élever sa production, mais ce n’est pas la seule. Pour une pizza
de qualité traditionnelle, associer les processus de ball&pin et de ball&press est fondamental.
- Le processus de pressage ball&press, et notamment le pressage à chaud effectué par le système de CLM Bakery System, permet d’améliorer le croustillant de la base pour la pizza.
- Ce processus permet en outre une gélification superficielle de la pâte, grâce à laquelle la base absorbe moins l’humidité de la sauce tomate, en améliorant ainsi énormément le produit obtenu.
La pizza produite en utilisant le pressage à chaud présente une partie centrale fine et croustillante et un bord haut et moelleux caractéristiques, ce qui rend la pizza napolitaine unique.
