Produits
Systèmes de fermentation de pâte à pizza
CLM Bakery System propose aux entreprises de boulangerie des solutions industrielles innovantes d’équipements de fermentation pour pizzas. La fermentation est un processus crucial qui améliore le goût, la structure et les vertus de la pizza pour la santé, et les technologies de CLM sont conçues pour maximiser ces avantages.
Cellules de
longue fermentation
de la pâte
Fermenteurs pour pâte à pizza industrielle
La cellule de fermentation automatique de CLM Bakery System est conçue ad hoc pour conserver et maintenir la pâte dans des conditions idéales.
- Température constante: la machine de fermentation assure le maintien d’une température constante tout au long du temps de repos nécessaire, aussi bien pour le préferment que pour la pâte finale. Nous offrons une grande flexibilité dans le choix de la quantité de préferment et du temps de repos de la pâte.
- Fermentation homogène : nos bacs de fermentation sont de petit format, avec des portions de 25 à 45 kg, pour favoriser une fermentation homogène et une répartition efficace des gaz.
- Lavage facilité : la conception des bacs a été étudiée pour permettre un nettoyage optimal desdits bacs, grâce à l’écoulement, et est effectuée dans un matériau capable d’être détecté par les détecteurs de métaux à la fin de la ligne de production, ce qui garantit également la sécurité alimentaire.
Avantages
Pizza de qualité supérieure et pizza napolitaine : une histoire vieille de 300 ans
La longue fermentation de la pâte est un pilier de la qualité de la production de pizzas, car elle contribue de manière significative au goût, aux vertus pour la santé et à la digestibilité du produit fini.
- Saveur et tradition : le lent processus de fermentation permet aux arômes de se développer pleinement, ce qui donne à la pizza une saveur plus riche et une texture plus moelleuse et plus agréable en bouche, conformément aux traditions italiennes les plus anciennes.
- Santé : une fermentation prolongée facilite la dégradation du gluten, permettant à la pizza d’être plus digeste et réduisant d’éventuels inconforts après sa consommation. En outre, cette méthode naturelle favorise l’absorption de nutriments et la réduction d’additifs indésirables, offrant un repas non seulement délicieux, mais également attentif au bien-être du consommateur.
