Lignes de production de pizzas alimentées au bois
Nos lignes de production industrielle de pizzas sont conçues pour optimiser la production de pizzas de qualité supérieure et napolitaines, en associant la modularité et l’évolutivité à la productivité industrielle automatisée des processus traditionnels. De la longue fermentation de la pâte à la cuisson finale dans un four en pierre, chaque étape est optimisée pour garantir l’excellence du produit fini. Parcourez nos solutions pour découvrir comment nous pouvons transformer votre production de pizzas, en la rendant plus efficace et plus cohérente, tout en conservant l’authenticité et la qualité qui distinguent la véritable pizza italienne.
Lignes automatiques de production de pizzas de qualité supérieure
Nous automatisons des processus traditionnels avec des solutions modulaires et évolutives en fonction de vos besoins de production.
pizzas/heure min.
pizzas/heure max.
personnalisable
Lignes automatiques de production de pizzas avec processus traditionnels et durables
Les lignes complètes de production de pizzas de CLM Bakery System associent la productivité industrielle automatisée à la tradition artisanale italienne, assurant qualité supérieure et durabilité.
- Nous avons choisi de privilégier les processus de boule ball&pin (avec lignes de laminage croisé) et ball&press (avec pressage à chaud), ainsi que l’utilisation de cellules de fermentation à balancelles.
- Les cellules de fermentation réglables permettent une fermentation optimale et les processus de laminage et de pressage, soigneusement contrôlés, simulent le travail manuel des pizzaiolos, préservant l’air à l’intérieur de la pâte pour une texture légère et digeste.
- Notre système breveté de cuisson à chaleur enveloppante réduit la consommation énergétique et l’impact environnemental.
Cette approche permet non seulement d’améliorer les qualités du produit, mais elle tient également compte d’un profond respect pour l’environnement, confirmant l’importance que nous accordons aux pratiques de production responsables.
Conception de lignes complètes personnalisées
Industrialisation de processus existants
Solutions personnalisées pour chaque besoin de production.
Industrialisation de processus existants
Automatisation et optimisation de lignes déjà utilisées.
Vente de fours individuels
Flexibilité dans l’achat d’équipements spécifiques.
Modularité et adaptabilité
Industrialisation de processus existants
Test en laboratoire R&D
Validation des solutions avant l’installation.
Transport de l’équipement et installation/essais
Service complet de l’arrivée à la mise en service.
Formation à la fin de la mise en service de l’équipement
Formation du personnel à l’utilisation optimale de la technologie.
Données pour Industria 4.0
Fourniture de données sur demande pour un suivi intelligent de la production.
Pizza de qualité supérieure et pizza napolitaine : une histoire vieille de 300 ans
Il y a une raison précise pour laquelle nous privilégions certains processus et certaines méthodes de cuisson : le respect de la tradition.
- L’élaboration dans les règles de l’art de la véritable pizza napolitaine, en quantités industrielles, nécessite des processus raffinés tels que ball&pin et ball&press, qui garantissent une qualité constante et une hydratation correcte de la pâte, traitée avec des farines capables de retenir l’humidité.
- Enfin, la véritable pizza napolitaine doit être cuite dans un four à bois à 450°.
Ce n’est qu’avec un équipement de production de pizzas napolitaines innovant et des ingrédients de qualité supérieure qu’il est possible d’élever la production industrielle au niveau de la qualité artisanale et du made in Italy.
Caractéristique de nos lignes de production
Capacité personnalisée
Durabilité
Modularité
Conception hygiénique
Possibilité d’entretien préventif
Longue fermentation
Alimentation
Qualité italienne
Système de pressage à chaud
Laminage croisé
Processus traditionnels automatisés
Longue fermentation des pâtes
La fermentation nécessite 4 à 24 h de préfermentation. Nous utilisons de petits bacs, étiquetés avec des codes-barres, pour un processus homogène ; le nombre de rangées est adapté aux besoins de la production. La pâte est distribuée automatiquement et, une fois que le bon poids est atteint, elle passe à l’étape suivante.
Fermentation
La fermentation a lieu dans des cellules à température et à humidité contrôlées ; les boules, qui sont chargées dans des balancelles, poussent pendant une durée variable. Le nombre de rangées dans la cellule s’adapte à des espaces et à des hauteurs spécifiques. Après la fermentation, les boules sont prêtes pour la prochaine étape.
Laminage
De la boule à la forme ronde : la pâte passe par le farineur, puis deux laminages la rendent ovale ; une rotation de 90° et deux laminages supplémentaires complètent la forme. Une alarme avertit quand de la farine doit être ajoutée. Un système d’alignement assure la bonne disposition des pizzas pour l’étape suivante.
Pressage à chaud
Les boules fermentées sont positionnées sur des rouleaux chauffants ; une tête de façonnage supérieure donne à la pizza la forme souhaitée. Cette étape est cruciale pour obtenir la pizza napolitaine caractéristique.
Perforation
Nous évitons la formation de bulles grâce à la perforation. La base est préparée pour éviter la surcuisson et conserver ensuite l’équilibre du garnissage.
Dosage de sauce tomate
Le doseur, manuel ou automatique, peut être adapté avec un applicateur. L’ajout de sauce tomate empêche la base de se soulever et de trop cuire au centre. Le choix entre la sauce et la purée de tomates influe sur le processus : la sauce permet une application directe, tandis que la purée nécessite un dosage et une application précise. Un capteur assure le dosage uniquement en présence de la base.
Cuisson au four
Nos fours à bois automatisés représentent l’excellence en matière de cuisson de pizzas. Le bois de hêtre offrant une chaleur constante, nous garantissons une cuisson parfaite avec une optimisation de la consommation, grâce à notre système breveté de circulation des fumées. Nous concevons des fours alimentés au bois, au gaz, à pellets ainsi que d’autres solutions.
Refroidissement
Une fois que l’étape de précuisson est terminée, la pizza passe à l’étape suivante sur les spirales de refroidissement fournies par nos partenaires de confiance. Cela garantit que le produit fini maintienne toutes ses qualités organoleptiques en le préparant de la meilleure façon pour la livraison au consommateur. Questo assicura che il prodotto finito mantenga tutte le sue qualità organolettiche, preparandolo al meglio per la consegna al consumatore.
Services
Aux côtés des entreprises
à chaque étape
Pourquoi nous contacter
CLM Bakery System peut vous aider à répondre à tous vos besoins liés à la production industrielle de pizzas de qualité supérieure.
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