Productos
Sistemas de fermentación de masa de pizza
CLM Bakery System ofrece a las empresas de Bakery soluciones industriales innovadoras de sistemas de fermentación de pizzas. La fermentación es un proceso crucial que mejora el sabor, la textura y las propiedades saludables de la pizza, y las tecnologías de CLM están diseñadas para maximizar estos beneficios.
Cámaras
de fermentación larga
de masa
Fermentadores para masa de pizza industrial
La cámara de fermentación automática del CLM Bakery System está especialmente diseñada para almacenar y mantener la masa en condiciones ideales.
- Temperatura constante: la máquina de fermentación garantiza que la temperatura se mantenga constante durante todo el tiempo de reposo necesario, tanto para la biga como para la masa final. Ofrecemos flexibilidad en la elección de la cantidad de biga y el tiempo de reposo de la masa.
- Fermentación homogénea: nuestras cajas de fermentación son de pequeño tamaño, con porciones de 25 a 40 kg, para favorecer una fermentación homogénea y una distribución eficaz de los gases.
- Lavado facilitado: el diseño de las cajas está pensado para permitir una limpieza óptima de las propias cajas, gracias al desagüe, y está fabricado con un material que puede ser detectado por detectores de metales al final de la cadena de producción, garantizando así también la seguridad alimentaria.
Ventajas
Pizza premium y pizza napolitana: 300 años de historia
La larga fermentación natural de la masa es un pilar de calidad en la elaboración de pizzas, ya que contribuye significativamente al sabor, la salubridad y la digestibilidad del producto acabado.
- Sabor y tradición: el lento proceso de fermentación permite que los aromas se desarrollen plenamente, lo que confiere a la pizza un sabor más rico y una textura más suave y agradable al paladar, en consonancia con las tradiciones italianas más antiguas.
- Salud: la fermentación prolongada facilita la descomposición del gluten, lo que hace que la pizza sea más digerible y reduce las posibles molestias postconsumo. Además, este método natural favorece la absorción de nutrientes y la reducción de aditivos indeseables, proporcionando una comida no solo deliciosa, sino también atenta al bienestar del consumidor.
