Aplanadora en caliente
para pizzas
La boleadora para pizza con prensado en caliente es esencial para garantizar un producto acabado que refleje la reputación mundial de la pizza italiana, haciendo de la fase entre la fermentación y el horneado un momento clave para la calidad. CLM Bakery System se compromete a mantener la excelencia de la pizza italiana en la producción industrial, prestando gran atención a los detalles en cada fase del proceso.
Prensado en caliente
Formadora para pizza: Automatización completa para un resultado excelente.
El sistema de prensado en caliente CLM Bakery System le permite producir auténtica pizza italiana de calidad superior, así como la característica pizza napolitana.
- Las bolas de masa son tomadas por un manipulador controlado por motores sin escobillas. Unas manos de agarre especiales transfieren las bolas con precisión a las contraventanas.
- Tanto las contraventanas como las placas de prensado se calientan mediante un sistema controlado de resistencias eléctricas, que las mantiene siempre a la temperatura ideal de funcionamiento.
- Los platos están moldeados para obtener la forma de la pizza que más desees; Al cambiar la forma, se puede pasar fácilmente de una pizza aplanada a una con un borde alto, según las necesidades de producción.
- Otros motores brushless gestionan los platos de prensado, permitiendo así obtener la máxima precisión en el espesor de las bases de pizza.
- Una vez prensadas, las bases son recogidas de las contraventanas por un segundo manipulador, dotado de cabezales recolectores por vacío, y depositadas con un recogedor de descarga de la base sobre la cinta de la línea donde se realizará el llenado.
Prensado en caliente o proceso Ball&Press: por qué es importante
La trituradora de pizza profesional o estiradora de pizza automática es una de las máquinas más importantes a evaluar para aumentar su producción, pero no la única. para una pizza
de calidad tradicional, es imprescindible combinar los procesos Ball&Pin y Ball&Press.
- El proceso de prensado Ball&Press, y en particular el prensado en caliente que realiza el CLM Bakery System, permite mejorar el crujiente de la base de la pizza.
- Además, durante este proceso se produce una gelificación superficial de la pasta gracias a la cual la base absorbe menos humedad del tomate, con una mejora significativa en el producto acabado.
La pizza elaborada mediante prensado en caliente tiene la característica de presentar una parte central fina y crujiente y un borde alto y suave, lo que hace única a la pizza napolitana.
