Líneas de producción pizza a la leña
Nuestras líneas de pizza industriales están diseñadas para optimizar la producción de pizza premium y napolitana, combinando modularidad y escalabilidad con la productividad industrial automatizada de los procesos tradicionales. Desde la larga fermentación de la masa hasta la cocción final en horno de piedra, cada etapa se optimiza para garantizar la excelencia del producto acabado. Explora nuestras soluciones para descubrir cómo podemos transformar tu producción de pizza, haciéndola más eficiente y consistente, manteniendo al mismo tiempo la autenticidad y la calidad que distinguen a la verdadera pizza italiana.
Lineas automáticas para pizza premium
Automatizamos los procesos tradicionales con soluciones modulares y escalables, en función de tus necesidades de producción.
min. pizzas/hora
máx. pizzas/hora
personalizable
Líneas automáticas para pizza con procesos tradicionales y sostenibles
Las líneas completas de producción de pizzas de CLM Bakery System combinan la productividad industrial automatizada con la artesanía tradicional italiana, garantizando una calidad superior y sostenibilidad.
- Hemos optado por favorecer los procesos Ball&Pin (con líneas de laminación cruzada) y Ball&Press (con prensado en caliente), así como el uso de cámaras de fermentación de balancín.
- Las cámaras de fermentación ajustables permiten una fermentación óptima y los procesos de laminación y prensado cuidadosamente controlados simulan el trabajo manual de los pizzeros, preservando el aire del interior de la masa para conseguir una textura ligera y digerible.
- Nuestro sistema patentado de cocción por calor envolvente reduce el consumo de energía y el impacto medioambiental.
Este planteamiento no solo mejora la calidad del producto, sino que también refleja un profundo respeto por el medio ambiente, lo que confirma nuestro interés por las prácticas de producción responsables.
Soluciones para líneas industriales
Diseño personalizado de líneas completas
Soluciones a medida para cada necesidad de producción.
Industrialización de procesos existentes
Automatización y optimización de líneas ya en uso.
Venta de hornos individuales
Flexibilidad en la compra de equipos específicos.
Modularidad y escalabilidad
Facilidad de expansión y adaptación de la producción.
Pruebas de laboratorio de I+D
Validación de soluciones antes de su aplicación
Transporte de plantas e instalación / pruebas
Servicio completo desde la llegada hasta la instalación.
Formación al final de la puesta en marcha de la planta
Capacitación del personal para el uso óptimo de la tecnología.
Datos para la Industria 4.0
Suministro de datos previa solicitud para un seguimiento inteligente de la producción.
Pizza premium y pizza napolitana: 300 años de historia
Hay una razón concreta por la que favorecemos determinados procesos y métodos de cocción: el respeto a la tradición.
- La elaboración artesanal de la auténtica pizza napolitana, en cantidades industriales, requiere procesos refinados como Ball&Pin y Ball&Press, que garantizan una calidad constante y una correcta hidratación de la masa, procesada con harinas capaces de retener la humedad.
- • Por último, la verdadera pizza napolitana debe cocerse en un horno de leña a 450°.
Solo con un innovador sistema de producción de pizza napolitana, y con ingredientes del más alto nivel, es posible elevar la producción industrial al nivel de la calidad artesanal y el Made in Italy.
Características de nuestras líneas de producción
Capacidad a medida
Sostenibilidad
Modularidad
Hygienic Design
Posibilidad de mantenimiento preventivo
Fermentación larga
Alimentación
Calidad italiana
Sistema de prensado en caliente
Laminación cruzada
Procesos automatizados tradicionales
Fermentación larga de la masa
La fermentación varía de 4 a 24 horas de biga. Utilizamos cajas pequeñas, etiquetadas con códigos de barras, para un proceso homogéneo; el número de filas se adapta a las necesidades de producción. La masa se distribuye automáticamente y, una vez alcanzado el peso correcto, pasa a la fase siguiente.
Fermentación
La fermentación tiene lugar en cámaras de temperatura y humedad controladas; las bolas, que se cargan en balanzas, fermentan durante un tiempo variable. El número de filas de una celda se adapta a espacios y alturas específicos. Una vez subidas, las bolas están listas para el siguiente paso.
Laminación
De bola a forma redonda: la masa pasa por el molino harinero, luego dos laminaciones la convierten en ovalada; un giro de 90° y dos laminaciones más completan la forma. Una alarma avisa cuando es necesario añadir harina. Un sistema de alineación garantiza la correcta disposición de las pizzas para la siguiente fase.
Prensado en caliente
Las bolas fermentadas se colocan sobre platinas calefactadas; un cabezal moldeador superior da a la pizza la forma deseada. Esta fase es crucial para obtener la característica pizza napolitana.
Más información Perforación
Evitamos la formación de burbujas al perforar. La base se prepara para evitar una cocción excesiva y mantener después el equilibrio del relleno.
Dosificación de tomate
El dispensador, manual o automático, puede adaptarse con un esparcidor. La adición de tomate evita que la base se levante y se cocine demasiado en el centro. La elección entre triturado y pulpa afecta al proceso: el triturado permite la aplicación directa, mientras que la pulpa requiere una dosificación y un recubrimiento precisos. Un sensor garantiza la dosificación solo en presencia de la base.
Cocción al horno
Nuestros hornos de leña automatizados representan la excelencia en la cocción de pizzas. Utilizando madera de haya para un calor constante, garantizamos una cocción perfecta con un consumo optimizado, gracias a nuestro sistema patentado de circulación de los humos. Diseñamos hornos alimentados por leña, gas, pellets u otras soluciones.
Refrigeración
Una vez finalizada la fase de prehorneado, la pizza pasa al siguiente paso en las espirales de enfriamiento, suministradas por nuestros socios de confianza. Esto garantiza que el producto acabado conserve todas sus cualidades organolépticas, preparándolo mejor para su entrega al consumidor.
Servicios
Colaboración con las empresas
en todas las etapas
Por qué contactar con nosotros
CLM Bakery System puede ayudarte en cualquier requisito relacionado con la producción industrial de pizza premium.
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