Patente CLM Vesuvio
Nuestro sistema patentado CLM Vesuvio ripropone il pregio di una cottura tradizionale a legna della vera pizza per la produzione industriale, riportando la qualità artigianale vanto di 300 anni di storia.
Sistema patentado de cocción por calor envolvente
El sistema patentado CLM Vesuvio representa una revolución en el mundo de la panadería y la pizzería industriales, al fusionar la calidad artesanal, con una historia centenaria, con las exigencias de la producción a gran escala.
Esta innovación se basa en la introducción de un sistema de cocción de calor envolvente, caracterizado por una innovadora doble circulación de gases de combustión que garantiza una distribución óptima del calor dentro de la cámara de cocción.
A diferencia de los métodos tradicionales, que a menudo requieren la introducción de turbulencias forzadas para equilibrar las temperaturas en las distintas zonas del horno, la Patente CLM Vesuvio mantiene un entorno de cocción uniforme, sin necesidad de intervención artificial.
La patente CLM Vesuvio para pizza y pan
CLM Bakery System Vesuvio es el sistema con el que hemos diseñado nuestros hornos túnel para pizza y pan.
Este proceso no solo mejora la eficiencia energética del horno, sino que también ayuda a preservar las características organolépticas de los productos, garantizando una cocción uniforme que respeta las normas tradicionales. La capacidad de evocar el auténtico sabor de la auténtica pizza napolitana, cocida en horno de leña, en entornos industriales, representa un gran avance, pues permite a los productores ofrecer a sus clientes finales experiencias gustativas que hasta ahora eran prerrogativa de las pizzerías artesanales.
¿Por qué elegir la cocción por calor envolvente?
Control preciso del calor
Garantiza una cocción uniforme, esencial para la calidad de la masa de pizza y de la miga del pan.
Modularidad del sistema
Permite adaptar el horno a las distintas necesidades de producción, optimizando su uso en función del rendimiento requerido.
Eficiencia energética
Ofrece reducciones significativas del consumo de combustible y de las emisiones, contribuyendo a la sostenibilidad medioambiental.
Respeto de la tradición
Combina la innovación tecnológica con el respeto por las técnicas culinarias tradicionales, para conseguir sabores auténticos con un toque moderno.
Satisfacción del consumidor
Responde a la creciente demanda de productos que evoquen los sabores del pasado con la calidad y autenticidad de antaño.
Versatilidad en la producción
Ideal tanto para pizza como para pan, adaptándose perfectamente a diferentes tipos de productos horneados.
